- Article de bases documentaires
|- 10 févr. 2016
|- Réf : F6313
est un lait issu du mélange : Poudres laitières + Eau + Matière Grasse (MG), cette dernière pouvant... Anhydre (MGLA) [F 6 314]. Quant au lait reconstitué, il s'agit plus simplement d'un mélange Poudres... , nous partons de lait recombiné. En effet, il est nécessaire d'utiliser des poudres de protéines laitières... . La seule poudre grasse est la poudre de lait entier, qui possède une faible fromageabilité une fois...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 sept. 2016
|- Réf : F6314
de lait La poudre de lait est utilisée pour les produits au lait recombiné et les fromages... de ces produits (propriétés fonctionnelles à froid). Le principal intérêt de la poudre de lait dans les produits... à la fermentation lactique. Ainsi, la teneur en poudre de lait pourra être formulée en fonction des besoins minimaux... de sérum, on peut ajuster la quantité de poudre de lait à la valeur juste nécessaire à la fermentation...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 juin 2003
|- Réf : F6315
, s’ajoutent des produits dérivés plus récents comme les laits fermentés pasteurisés, glacés ou en poudre... de lait concentré, de poudre de lait écrémé, ou de lactoremplaceurs (rétentat de lait, lactosérum... , concentrés de protéines sériques, caséinates). La fortification du lait de fabrication par de la poudre... pas de différence de qualité entre ces deux méthodes de fortification ; le choix entre le lait en poudre...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires : FICHE PRATIQUE
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- 27 avr. 2012
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- Réf : 0826
Vous avez changé de secteur d’activité et vous vous trouvez confronté à des problématiques différentes. Vous voulez comprendre, améliorer, quantifier les facteurs influents.
Contrairement à des idées préconçues et subjectives, la plupart des phénomènes observables peuvent être comparés à des comportements « communs » que vous avez pu avoir déjà rencontrés, notamment dans vos précédentes missions de conception. Grâce à cette expérience pratique, il vous sera possible, de prime abord, de décrire un phénomène dont la dénomination strictement scientifique peut apparaitre hermétique aux non-spécialistes. En second lieu, on pourra, si besoin est, trouver l’équation mathématique type mettant en relation ce comportement avec les paramètres dont il dépend.
Un outil incontournable pour comprendre, agir et choisir- Nouveauté !
