Organoleptique : définition et propriétés

Premier secteur industriel en France, l’activité de transformation et de distribution des produits agricoles et alimentaires est la filière qui conduit le…

Les préparations de fruits sont des produits alimentaires intermédiaires (PAI) destinés à être incorporés à un produit final de consommation. La viabilité…

Jambon et lardons appartiennent à la même famille des salaisons humides, ils se rapportent tous les deux au domaine technologique de l’hydratation du musc…

Les possibilités variées d’utilisation des plastiques, leurs qualités d’adaptation, leur facilité de transformation et leurs avantages technologiques les…

Les graines, les poudres et les produits pulvérulents sont très représentés dans les industries agroalimentaires. En effet, 80 % des ingrédients mis en œu…

Les écosystèmes microbiens des fromages sont composés d’un nombre relativement limité d’espèces particulièrement adaptées aux nutriments présents, mais au…

Les huiles et graisses végétales jouent un rôle majeur dans notre alimentation. Leur utilisation se développe aussi dans des secteurs non alimentaires, te…

Excepté pour les applications traditionnelles où le bois est utilisé comme matériau de bonification, les caractéristiques organoleptiques ou microbiologiq…

Cet article a pour objet la présentation de deux produits de charcuterie traditionnels : les émulsions chaudes types pâtés à tartiner à base de foie,…

La qualité alimentaire se décompose en quatre notions principales (les « 4 S ») : la qualité hygiénique et sanitaire : sécurité ; la qualité organoleptiqu…

La France est le 3ème pays producteur de fruits et légumes, en Europe, après l'Italie et l'Espagne. La production s'évalue à 10,3 millions de tonnes hors…

La fermentation du lait par des bactéries lactiques provoque son acidification et sa gélification et conduit à l’obtention de yaourts et de laits fermenté…

L’interdiction totale du Bisphénol A effective depuis le 1er janvier 2015 oblige les industriels à trouver des alternatives. Mais la transition se révèle…

L’association de deux technologies – celles de Total Petrochemicals et de Millken Chemical – a donné naissance à nouveau polypropylène de type métallocène…

Une centaine de chercheurs dénoncent dans une lettre le parti pris du rapport réalisé sur les cultures bio.

La mission WISE (2019-2022) est le premier programme de recherche appliquée dirigé par le secteur privé qui tire parti de la microgravité pour relever le…

Des scientifiques de l'université de Bourgogne ont développé un test rapide et peu coûteux pour déterminer la stabilité oxydative des vins blancs. Des cen…

L’accès à une eau potable sûre dépend autant de la protection des ressources que de la capacité à traiter les contaminants déjà présents. Entre usages dom…

Depuis plus de 20 ans, on teste l'utilisation des radiofréquences dans des applications agroalimentaires. Les concrétisations restent cependant rares. La…

Des scientifiques ont développé trois outils de simulation pour évaluer la faisabilité d'un relèvement de la température d'ambiance dans les ateliers de t…

Aeromate est une start-up spécialisée dans la mise en place de projets d’agriculture urbaine. L’entreprise a développé une expertise en termes de conseil,…

C’est sur la ferme Melchior que le Centre de ressources de botanique appliquée (CRBA) situé à Charly, près de Lyon, travaille sur des variétés de plantes…

Les événements qui ont marqué l'actualité du secteur Environnement / Energie en février 2012. Au programme l'alimentation durable, le RESIF et un centre d…