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Polyphénols

Polyphénols dans actualités

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Polyphénols dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2010
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  • Réf : F1060

Notions d'alimentation humaine

Les polyphénols de la vigne et du vin et leur intérêt nutritionnel... à leur environnement. Il s'agit ici de production de métabolites, comme les polyphénols, qui leur permettent... , entre autres, de lutter contre les infections microbiennes ou les pesticides. Ces polyphénols ont également... métabolites secondaires (exemple ; flavonoïdes, polyphénols) dont le nombre est compris entre 5 000 et 8 000...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2011
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  • Réf : F3260

Techniques en brasserie

 : les polyphénols ; les fractions protéiques ; les glucides ; l'oxalate de calcium ; les ions... -dessous : Polyphénols La bière contient un mélange complexe de polyphénols  MOLL (M.) - Bières et coolers, définition... des polyphénols de la bière en composés volatils et composés non volatils peut être faite (tableau  3... ). Les polyphénols condensés (dimères, trimères et polymères) contribuent largement à la création et à l'augmentation...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mars 2010
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  • Réf : F6275

Élaboration des jus de pommes et des cidres

, même s'il existe des micro-nutriments jugés favorables à la santé : polyphénols, vitamines et potassium... leur richesse en polyphénols ; celle-ci est d'ailleurs utilisée, conjointement à l'acidité, pour les classer... pectiques et les polyphénols ont un fort impact technologique et organoleptique. Les aspects biochimiques... de pectinate de calcium dans la clarification par flottation ou la défécation). Les polyphénols...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.


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