Les polyphénols de la vigne et du vin et leur intérêt nutritionnel... à leur environnement. Il s'agit ici de production de métabolites, comme les polyphénols, qui leur permettent... , entre autres, de lutter contre les infections microbiennes ou les pesticides. Ces polyphénols ont également... métabolites secondaires (exemple ; flavonoïdes, polyphénols) dont le nombre est compris entre 5 000 et 8 000...
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: les polyphénols ; les fractions protéiques ; les glucides ; l'oxalate de calcium ; les ions... -dessous : Polyphénols La bière contient un mélange complexe de polyphénols MOLL (M.) - Bières et coolers, définition... des polyphénols de la bière en composés volatils et composés non volatils peut être faite (tableau 3... ). Les polyphénols condensés (dimères, trimères et polymères) contribuent largement à la création et à l'augmentation...
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, même s'il existe des micro-nutriments jugés favorables à la santé : polyphénols, vitamines et potassium... leur richesse en polyphénols ; celle-ci est d'ailleurs utilisée, conjointement à l'acidité, pour les classer... pectiques et les polyphénols ont un fort impact technologique et organoleptique. Les aspects biochimiques... de pectinate de calcium dans la clarification par flottation ou la défécation). Les polyphénols...
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