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À la une
L’impact du coagulant sur les qualités fonctionnelles du fromage est indéniable. Il est cependant important de faire la distinction entre coagulant et coagulation. Les progrès technologiques permettent de développer des coagulants de plus en plus spécifiques. A partir d’une [...]
10 sept. 2019
'améliorer les rendements, ce qui est un avantage économique très important dans le cas des fromages à pâte... sont expérimentées. Celles-ci ont d’abord répondu à des objectifs de simplification du process fromager et d... [...]
10 févr. 2016
fromage... Cette fiche procédé traite de la fabrication du fromage à raclette, fromage appartenant... sont détaillés, ainsi que la composition physico-chimique du fromage au démoulage. Cette fiche [...]
10 août 2021
En 1885, le docteur Theodore Escherich ne pouvait imaginer que la bactérie qu’il avait isolée dans les selles d’un nourrisson connaîtrait un jour une telle célébrité.
Cela fait des millénaires que nous utilisons les microbes pour produire des aliments comme la bière ou le fromage. En revanche, produire des protéines comestibles...
Grâce au gaz naturel, aux énergies renouvelables et à l’efficacité énergétique, la France pourrait se passer complètement du pétrole d’ici quatre décennies estime...
Négocié depuis plus de vingt-cinq ans, l’accord commercial entre l’Union européenne et le Mercosur (Argentine, Brésil, Paraguay, Uruguay) a été signé par la...
