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À la une
Cet article, après une introduction du contexte de la production du sucre (saccharose) et quelques notions de chimie, décrit les étapes de traitement de la betterave à sucre, de sa réception à la sucrerie jusqu’à la production du jus épuré, dit jus avant évaporation. Les [...]
10 mai 2026
, le dextrose, le fructose, le saccharose, mais également les fructo-oligosaccharides, le polydextrose... , contre 2,019 g · mL –1 pour le saccharose. Stabilité du lactose amorphe Lorsque l'énergie d... , pour garantir une bonne [...]
10 févr. 2016
saccharose... citrique avec du glucose et du saccharose pour les mêmes applications. Les types de réactions impliquées... , soit en combinaison avec d’autres molécules, principalement avec du glucose et du saccharose. Cet [...]
10 mai 2023
La chimie offre parfois des réactions spectaculaires. Changements d'état, catalyses, formation de nouvelles substances... tour d'horizon de ces réactions fascinantes.
Malgré un pouvoir sucrant exceptionnel, la Stévia peine à s’imposer face à l’aspartame.
Un mélange fructose-glucose serait plus nocif que du saccharose, notamment en agissant sur la durée de vie et la fertilité.
La filière viande est régulièrement pointée du doigt pour son empreinte carbone élevée. Néanmoins, des solutions existent pour réduire cet impact et la nutrition...
Grâce à la technologie fermentaire dont elle a initié le développement au début des années 2010, Afyren s’apprête aujourd’hui à ouvrir sa première usine. L’installation...
