Glossaire

Stérilisation : définition et propriétés

Opération qui vise à la destruction des micro-organismes, au niveau de l'environnement des locaux de fabrication alimentaire, des matériels et équipements de transformation, ainsi que des emballages et des produits finis. Elle fait appel à différentes techniques :

- mécaniques : élimination des microrganismes par filtration membranaire,

- physiques : hautes températures, rayonnements ultra-violets, ionisants, hautes pressions, lumière pulsée,

- chimiques : désinfectants, conservateurs, oxyde d'éthylène, alcool, etc.

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Jean-Claude André est ingénieur, docteur en chimie-physique et directeur de recherches au CNRS, avec à son actif 400 publications scientifiques sur les in…

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