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À la une
%), comme préparation des confitures, yaourts, fruits au sirop, jus et boisson, sorbets et crèmes glacées, liqueurs... Les fruits sont des aliments riches en eau dont l'apport en protéines et en lipides est limité... [...]
10 déc. 2007
des ferments (probiotiques) et des fruits. Les yaourts aux fruits rencontrent un franc succès... de fruits doit être rigoureusement identique dans chaque pot de yaourt. Il est donc [...]
10 sept. 2011
yaourt... et conduit à l’obtention de yaourts et de laits fermentés. Cet article expose les bases microbiologiques... est la version actualisée de l’article F6315 intitulé « Fabrication des yaourts et des laits [...]
10 déc. 2019
L’alimentation est l’un des sujets les plus discutés depuis le début du confinement, entretenu par le scénario-catastrophe d’une pénurie alimentaire. Les autorités...
L’industrie agroalimentaire doit réduire ses émissions de gaz à effet de serre. Une étude spécialisée montre le potentiel d’actions sur les procédés de transformation...
Issue de travaux de deux laboratoires de recherche, la start-up Cilkoa développe un procédé consistant à déposer une couche nanométrique de céramique sur une...
