2. Humidité relative
2.1 Généralités sur la perte de masse des denrées
La teneur massique en eau de la très grande majorité des produits alimentaires est comprise entre 50 et plus de 90 %. L'eau est le constituant qui, en masse, est le plus important. C'est pourquoi, l'un des objectifs de l'entreposage au froid est de minimiser les pertes d'eau, notamment des denrées réfrigérées qui, pour diverses raisons de nature biologique, ne peuvent pas être protégées par un emballage étanche . Les manuels traitant des conditions de conservation (§ 2.6.1
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Humidité relative
Renouvellement de l'air
Sources bibliographiques
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