1. Influence des conditions de traitement
Les propriétés des constituants alimentaires pouvant être modifiés (tableau
1
) influent sur la qualité de l’aliment. Elles sont prises en compte par les différents acteurs qui interviennent dans la production agricole, la transformation, la diffusion et la commerciali-sation
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Influence des conditions de traitement
Procédés de dépolymérisation et d’hydrolyse
Bibliographie
Références
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