1. Présentation générale du produit
1.1 Origines de la bière
Les origines de la bière sont méconnues, on sait que sous la Haute-Égypte les Égyptiens consommaient une boisson fermentée à base de céréales ayant un faible degré d’alcool. Les écrits de l’époque relatent que cette boisson fermentée avait des vertus protégeant des éventuelles contaminations véhiculées par l’eau. En effet, un taux d’alcool même faible assurait l’inhibition de la plupart des bactéries pathogènes.
Dès l’Antiquité, les peuples païens consommaient la cervoise qui était, compte tenu des moyens techniques de l’époque, acide, du fait de contaminations par des bactéries acétiques ou lactiques, il n’y avait alors pas de possibilité de refroidir la boisson pour maintenir une qualité microbiologique satisfaisante. L’acidité...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Présentation générale du produit
Présentation du diagramme des flux
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
