4. Caractéristiques et propriétés des produits finis
4.1 Principales caractéristiques
Les bières sont le résultat d’une combinaison d'eau, de céréales, de levure, de houblon et de l’application d’opérations unitaires dont le paramétrage conduit à une multitude de produits finis qui se distinguent par leurs goûts, texture, apparence... La figure 7 donne un exemple de recette pour une bière blonde. Dans cet univers de produits, il est souvent fait référence à des grandes familles technologiques comme Lager, IPA, Ale… ou à la couleur du produit fini.
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Caractéristiques et propriétés des produits finis
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
