Présentation du diagramme des flux
Bières

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FPR313 V1 Fiche procédé

Présentation du diagramme des flux
Bières

Auteur(s) : Sébastien ROUSTEL

Date de publication : 10 janvier 2023 | Read in english

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2. Présentation du diagramme des flux

La fabrication de la bière met en œuvre comme matières premières du malt [F 6 200] , produit semi-fini issu de la germination de l’orge ou du blé. Sa fabrication n’est pas de la compétence des brasseries mais des malteries. Le maltage consiste à modifier la céréale afin de synthétiser des enzymes dont des amylases qui permettront la dégradation ultérieure de l’amidon. La synthèse de ces enzymes est déclenchée par la germination...

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