4. Enzymes coagulantes et impacts technologiques
Depuis les années 1960 et le début du développement de solutions alternatives aux coagulants d’origine animale, des études techniques et scientifiques sont constamment menées afin de comprendre de plus en plus précisément les différents rôles et impacts technologiques de l’ensemble des coagulants.
L’un des éléments qui permet probablement le mieux d’appréhender la spécificité d’un coagulant est le ratio C/P (coagulation/protéolyse) comme mentionné précédemment (§ 2.3.4
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Enzymes coagulantes et impacts technologiques
Mesure et optimisation de la coagulation
Sources bibliographiques
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