6. Conclusion
Les technologies continues de traitement thermique des produits agroalimentaires présentent de nombreux intérêts industriels. Les différentes technologies doivent être sélectionnées avec soin en fonction de l’utilisation qui en est attendue. Des améliorations de ces technologies ont lieu régulièrement, permettant d’élargir le champ d’application de celles-ci, mais également d’améliorer la qualité du produit final.
Le développement de ces technologies dans les industries agroalimentaires est principalement freiné par le coût d’investissement initial et notamment pour la partie conditionnement aseptique. En effet, ces machines sont coûteuses et peu adaptées aux cadences des PME. De plus, deux verrous technologiques que sont le dosage de produits avec gros morceaux et le dosage de produits avec morceaux dans une phase peu porteuse persistent. Dans ces deux situations,...
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