1. Intérêt et utilisation du traitement thermique de produits pompables
Le traitement thermique des produits alimentaires est l’une des méthodes physiques majeures de conservation des aliments. Elle permet, selon l’intensité sélectionnée, de conserver les denrées -alimentaires :
au froid positif sur une durée limitée (durée de vie des aliments périssables définie par une Date limite de consommation (DLC) ;
à température ambiante pour une période longue (produits stables possédant une Date de durabilité minimale (DDM).
Ainsi, la vocation principale du traitement par la chaleur est la destruction des micro-organismes, des toxines et des enzymes, ce qui permet d’obtenir et de conserver un produit sain et salubre, et de bonne qualité.
Il existe deux grands groupes de technologies de traitement thermique.
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Intérêt et utilisation du traitement thermique de produits pompables
Thermo-bactériologie et paramètres de décontamination en installation continue
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