5. Matériels et technologies utilisés pour le conditionnement
Les produits pompables ayant subi des traitements thermiques en continu doivent être conditionnés de manière hygiénique, de façon à garantir une stabilité en adéquation avec leurs conditions de conservation. Il existe différents types de conditionnement.
5.1 Remplissage à chaud
Ce type de conditionnement est adapté aux produits acides dont le pH est inférieur à 4,5 , tels les produits acides à base de fruits ou de tomates (sauces, compotes...) et les jus de fruits ou boissons acides. Les produits préalablement pasteurisés sont maintenus lors du remplissage à une température permettant la décontami-nation de l’emballage (en règle générale, supérieure à 85 °C). On parle d’autopasteurisation du contenant par la chaleur...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Matériels et technologies utilisés pour le conditionnement
Conclusion
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
