7. Glossaire
produit pompable
Produit qui peut être pompé tout en conservant sa consistance et son homogénéité. Si le produit contient des particules, celles-ci doivent rester en suspension.
thermo-bactériologie
Discipline qui comprend deux branches :
l’étude des transferts de chaleur au sein de l’aliment dans son conditionnement lors des traitements thermiques ;
l’étude et la connaissance de la flore microbienne thermorésistante indésirable des conserves, et de sa destruction ou de l’inhibition de sa croissance sous l’effet des traitements thermiques.
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point )
Approche systématique, pratique et rationnelle de la maîtrise des dangers microbiologiques, physiques et chimiques dans les aliments.
rhéologie
Étude de la déformation et de...
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Glossaire
Sigles, notations et symboles
Sources bibliographiques
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