Mise en œuvre
Cream cheese

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FPR204 V1 Fiche procédé

Mise en œuvre
Cream cheese

Auteur(s) : Sébastien ROUSTEL

Date de publication : 10 juin 2023 | Read in english

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3. Mise en œuvre

3.1 Fabrication à partir d’un caillé lactique égoutté

Schéma présenté en figure  3 .

  • Étape 1 – Standardisation en matière grasse du lait

    Afin d’obtenir la cible de teneur en matière grasse sur extrait sec (G/S) dans le produit fini : double, simple crème, allégé… (tableau  1 ), le lait doit être standardisé en matière grasse. L’ajustement de...

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