5. Glossaire
cuisine moléculaire ; molecular cooking
Forme de cuisine faisant usage d'ustensiles transférés des laboratoires de chimie au champ culinaire.
cuisine note à note ; note by note cooking
Forme de préparation culinaire qui obtient des aliments à partir de composés purs ; on distingue une cuisine note à note pure, si les composés sont purs, ou une cuisine note à note pratique, quand des fractions inédites (mais des mélanges de quelques composés) sont utilisées.
formalisme DSF ; DSF formalism
Le formalisme DSF ( disperse systems formalism ) considère à la fois la dimensionnalité et...
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Glossaire
Sources bibliographiques
- DIEUDONNÉ (J.) - Pour l'honneur de l'esprit humain : les mathématiques aujourd'hui, Hachette, Paris (1987).
- - https://www.agroparistech.fr/IMG/pdf/...
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