4. Conclusion
Depuis sa création, la gastronomie moléculaire n'a cessé de se développer, dans les laboratoires universitaires du monde, en même temps que ses applications. Il faut sans doute considérer que le temps de la cuisine moléculaire est désormais dépassé, au moins pour les principaux pays industrialisés, et que l'on voit pointer le développement rapide de la cuisine note à note. Les enjeux associés à cette nouvelle forme de préparation des aliments, et les questions qu'elle pose, seront très vraisemblablement à l'origine de travaux nombreux, d'évaluation, d'exploration des possibilités.
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Conclusion
Glossaire
Sources bibliographiques
- DIEUDONNÉ (J.) - Pour l'honneur de l'esprit humain : les mathématiques aujourd'hui, Hachette, Paris (1987).
- - https://www.agroparistech.fr/IMG/pdf/...
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