3. Cuisine note à note
Dans tout ce qui précède, les propositions d'innovations sont restées cantonnées à l'emploi d'ingrédients alimentaires classiques. Même si l'emploi de gélifiants peu utilisés dans les pays occidentaux a été proposé pour la « cuisine moléculaire » (divers gélifiants ou épaississants de la liste des additifs) , ces produits ne faisaient pas une véritable rupture avec la cuisine classique, d'autant que, pour beaucoup de ces agents gélifiants, des usages culinaires existent dans des pays asiatiques, par exemple.
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En revanche, la cuisine note à note est une forme de cuisine qui rompt complètement avec les formes de cuisine précédentes,...
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Cuisine note à note
Conclusion
Sources bibliographiques
- DIEUDONNÉ (J.) - Pour l'honneur de l'esprit humain : les mathématiques aujourd'hui, Hachette, Paris (1987).
- - https://www.agroparistech.fr/IMG/pdf/...
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