Applications éducatives de la gastronomie moléculaire
Gastronomie moléculaire - Applications

Trop souvent, ceux qui discutent l'application des sciences ne pensent qu'aux applications techniques, oubliant que la science doit se faire «  Pour l'honneur de l'esprit humain  »  . C'est la connaissance (produite notamment par les sciences de la nature) qui nous distingue des animaux, et c'est à ce titre qu'il est légitime que l'enseignement transmette aux jeunes citoyens les résultats obtenus par les sciences de la nature (cours de physique, de chimie, de sciences de la vie et de la terre dans les collèges). Il en va, de ce point de vue, de la gastronomie moléculaire comme des autres disciplines scientifiques, à cela près que cette...