2. Conception et validation des barèmes de stabilisation
La démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points, Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) proposée ci-après contient des méthodes, des bonnes pratiques et des exemples de moyens, pour établir et valider les traitements thermiques appliqués aux produits appertisés
La méthodologie et les moyens proposés doivent permettre aux fabricants de produits appertisés de maîtriser les traitements thermiques qu'ils appliquent.
En fonction des risques évalués par le fabricant, les moyens et les recommandations proposées doivent être adaptés.
La première étape de la démarche est relative à la méthodologie générale et à la connaissance des points critiques à maîtriser.
L'élaboration puis la validation...
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Conception et validation des barèmes de stabilisation
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