6. Glossaire
Grainage, ensemencement ; seeding
Action d’introduire de fins cristaux dans le sirop sursaturé.
Masse cuite et eau-mère ; massecuite and mother liquor
Dans l’appareil de cristallisation, une fois l’ensemencement de fin cristaux réalisé, l’ensemble prend le nom de « masse cuite » et le sirop entourant les cristaux d’« eau-mère ».
Montée de la cuite ; build up the massecuite, run up the strike
Action, dans un appareil à cuire fonctionnant en discontinu, d’alimenter en sirop tout en maintenant la sursaturation de l’eau-mère afin de permettre la cristallisation du sucre à la surface des cristaux et donc leur grossissement.
Serrage de la cuite ; tighten (serrer) the strike
Action, dans un appareil à cuire fonctionnant en discontinu, de poursuivre le grossissement des cristaux...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Glossaire
Sigles, notations et symboles
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
289 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
