1. Concentration des jus et bilan énergétique
L’atelier d’évaporation permet de concentrer le jus avant évaporation (JAE) pour l’amener à une concentration légèrement en dessous de la saturation du saccharose, assurant ainsi sa conservation après refroidissement en tank sans risquer sa cristallisation. Le Brix moyen du sirop en sortie de concentration est de 68 à 70 g MS/100 g, en fonction de sa pureté. Les quantités d’eau à évaporer sont donc très importantes.
Une usine de taille moyenne traitant 10 000 tonnes de betteraves par jour doit évaporer plus de 300 tonnes d’eau par heure pour concentrer le jus de 17 à 68 Bx.
La consommation d’énergie des sucreries pourrait donc être très importante si une optimisation de tout le circuit n’avait été réalisée au cours du temps. L’atelier d’évaporation multiple effets est au cœur de la...
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Concentration des jus et bilan énergétique
Cristallisation du sucre
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