1. Présentation générale des produits
Au commencement – soit 600 ans av. J.-C. – il y eut le « Roseau qui donne le “miel” sans recourir aux abeilles » ! Les Perses gardèrent leur secret jusqu’à ce qu’Alexandre le Grand au IVe siècle av. J.-C. le répande sur le pourtour du Bassin méditerranéen. Beaucoup plus tard, au XIIe siècle, les Croisés rapportèrent la canne à sucre qui signa l’avènement de la confiserie. Au Moyen Âge, un cuisinier français innova avec le concept des « épices de chambre », réservée à une élite de seigneurs et de rois, qui consistait à enrober des graines, des pignons de pin, de la cannelle et du gingembre et du sucre, puis à les faire caraméliser dans une poêle. Peut-être s’agissait-il des prémices de la confiserie française.
Il s’ensuivit une période relativement longue pendant laquelle le sucre fut considéré comme un remède utilisé...
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Présentation générale des produits
Présentation des diagrammes des flux des différentes options technologiques
Sources bibliographiques
- (1) - CONFISEURS DE FRANCE - Histoire des bonbons et de la confiserie. - https://www.confiseursdefrance.fr/histoire-des-bonbons-et-de-la-confiserie/
- (2)...
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