2. Présentation des diagrammes des flux des différentes options technologiques
Dans les entreprises, on rencontre plusieurs types d’équipements et de technologies mis en place pour la fabrication des confiseries. Trois choix sont envisageables, deux faisant appel à des technologies plus anciennes, à savoir le recours à l’amidon en tant qu’agent d’enrobage et humectant qui génère des contraintes notamment au niveau de la gestion de l’amidon. Une nouvelle approche plus récente exclut le recours à l’amidon, ce qui permet à la fois une réduction considérable des coûts de production, une gamme plus large de produits et une meilleure qualité des produits finis (figures 3 ,
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Présentation des diagrammes des flux des différentes options technologiques
Mise en œuvre
Sources bibliographiques
- (1) - CONFISEURS DE FRANCE - Histoire des bonbons et de la confiserie. - https://www.confiseursdefrance.fr/histoire-des-bonbons-et-de-la-confiserie/
- ...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
