6. Caractéristiques des liquides alimentaires à considérer lors du conditionnement
6.1 Liquides alimentaires et gaz dissous
Les gaz jouent un rôle très important dans le conditionnement des liquides alimentaires. Ils seront souhaités comme le gaz carbonique dans les boissons gazeuses, le cidre, la bière ou le champagne. Ils seront utiles comme l'azote, l'argon ou le gaz carbonique, quand on les utilisera en désoxygénation ou dans l'inertage des récipients avant remplissage. Par contre, ils seront nuisibles comme l'oxygène, responsable des altérations organoleptiques et structurelles des liquides alimentaires oxydosensibles.
Il convient donc de bien les connaître pour mieux les utiliser ou les combattre.
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Caractéristiques des liquides alimentaires à considérer lors du conditionnement
Oxydation des liquides alimentaires
Sources bibliographiques
Ouvrages, articles, actes de colloque
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