8. Liquides alimentaires et bactériologie acide
Les liquides entrant dans la catégorie des produits de la bactériologie acide ont un pH inférieur à 4,5. Dans ces produits il ne peut se développer que des micro-organismes non pathogènes, très spécifiques comme les bactéries acétiques, les bactéries lactiques ou les levures.
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Liquides alimentaires et bactériologie acide
Autres facteurs influençant le conditionnement des liquides alimentaires
Sources bibliographiques
Ouvrages, articles, actes de colloque
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