7. Oxydation des liquides alimentaires
7.1 Prise d'oxygène, oxydation et inertage
Ce nouveau critère concerne la grande majorité des liquides alimentaires et est à prendre très sérieusement en compte lors de leur conditionnement. Tous les produits alimentaires liquides, ou solides, sont sensibles à l'oxydation et, mis à part quelques cas très rares comme par exemple les eaux plates qui nécessitent au moins 5 mg/L d'oxygène dissous pour être digestes et la madérisation de vins régionaux et réputés (qui est le résultat d'une oxydation de certains de ses composants), on peut dire que l'oxygène est un élément dangereux pour tous les liquides alimentaires.
Ce gaz est responsable du vieillissement oxydatif des aliments et est à l'origine...
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Oxydation des liquides alimentaires
Liquides alimentaires et bactériologie acide
Sources bibliographiques
Ouvrages, articles, actes de colloque
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