8. Conclusion
La stabilisation des liquides alimentaires par des techniques séparatives et/ou thermiques mettant en œuvre des techniques assez variées mais qui, toutes, aujourd'hui se revendiquent d'un souci d'avoir à éviter ou tout au moins limiter le matraquage thermique des produits alimentaires, qui sont pour la plupart oxydo-sensibles, a conduit à orienter les industriels vers des techniques très lourdes, comme celles mises en œuvre lors du soutirage aseptique pour un gain qualitatif qui n'est pas toujours évident, surtout quand le conditionnement en absence d'air est rendu difficile par le jet libre.
Les techniques de désoxygénation, associées à un traitement thermique bien dosé permettent, de l'aveu même de certains industriels qui utilisent les deux procédés (aseptique et thermique), une stabilisation biologique plus sécurisante avec...
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