1. Stabilisation par techniques séparatives
1.1 Filtration
La filtration est un procédé mécanique de partage d'un système généralement biphasique, en deux parties : les solides d'une part, le liquide ou le gaz d'autre part, et cela grâce à l'emploi d'un corps poreux appelé « média filtrant ».
Dans le domaine des liquides alimentaires avant leur conditionnement, on distinguera deux types de filtration :
dégrossissante qui permet de réduire un pourcentage plus ou moins important de matières en suspension constituées entre autres de cellules de levures, ou même de bactéries présentes dans le liquide ;
stérilisante qui permet d'obtenir un produit stérile.
...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Stabilisation par techniques séparatives
Organisation d'un filtre à adjuvants
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
