6. Conclusion
L’extraction et le dosage des matières grasses doivent être adaptés à la matrice à étudier et conduire à une extraction totale sans modification des lipides. Dans un certain nombre de cas, la matière grasse nécessite une purification avant analyse. Des paramètres physiques et physico-chimiques permettent, dans une première approche, de caractériser les corps gras. Toutefois, en raison de la grande diversité des matières grasses, ces déterminations sont souvent insuffisantes pour les identifier de manière univoque. Il est alors nécessaire de déterminer la composition en constituants majeurs : triglycérides, phospholipides et acides gras. Les analyses sont réalisées par les techniques séparatives (CPG et CPL) ou par des techniques spectroscopiques (RMN, Infrarouge). La comparaison des résultats avec des banques de données permet souvent une caractérisation des corps gras. Dans un certain nombre...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Conclusion
Glossaire et sigles
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Quiz et tests de validation présents dans cet article
Entraînez-vous autant que vous le voulez avec les quiz d'entraînement.
Article inclus dans l'offre
"Techniques d'analyse"
(
389 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
