7. Glossaire et sigles
Acidité ; Acidity
C’est le pourcentage d’acides gras libres exprimé conventionnellement en acide laurique pour le coprah et le palmiste, en acide palmitique pour le palme et en acide oléique pour les autres corps gras.
Acylation ; Acylation
Réaction d’addition d’un radical (carboxy, silyl…) sur un groupement fonctionnel.
Adultération ; Adulteration
L’adultération est une pratique frauduleuse consistant en l’ajout d’un produit de moindre valeur à un autre produit.
Dérivatisation ; Derivatisation
Formation de dérivés pour modifier les propriétés physico-chimiques d’un composé (exemple : dérivés silylés).
Diglycéride = Diacylglycéride ; Diacylglycerol
Graisses ; Fats
Les graisses sont des lipides solides (concret) à la température ambiante.
Huiles ; Oils
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Glossaire et sigles
Sources bibliographiques
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