2. Maillons de la chaîne du froid
Après avoir décrit les procédés frigorifiques permettant le refroidissement du produit à sa température de conservation et constituant le premier maillon, il convient de décrire comment le produit va pouvoir conserver sa qualité pour arriver au mieux chez le consommateur. La chaîne du froid après le refroidissement d’un produit brut ou la fabrication d’un plat préparé sera en fait une succession de stockages dans des conditions maîtrisées à l’intérieur d’enceintes frigorifiques, interrompue par des transferts d’une étape à une autre.
Il n’existe pas de chaîne logistique type, mais une multitude d’enchaînements de ces différentes étapes que sont les entrepôts frigorifiques, les transports frigorifiques, les plates-formes logistiques, les meubles frigorifiques de vente et les réfrigérateurs ménagers. Dans le cas de la restauration collective, on a après les plates-formes,...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Maillons de la chaîne du froid
Cadre réglementaire de la chaîne du froid
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Froid industriel"
(
66 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
