5. Utilisation de la microbiologie prévisionnelle
Dans la chaîne du froid, les principaux dangers sont les micro-organismes capables de se développer à basse température comme Listeria monocytogenes . Salmonella ou Bacillus cereus , dont les températures minimales de croissance sont plus élevées, peuvent aussi se développer dans le cas de remontées de température dans la chaîne du froid.
Depuis le 1 er janvier 2006, l’ensemble de la filière agroalimentaire est soumise au « paquet hygiène ». L’esprit général de cette réglementation est de définir les objectifs à atteindre par les professionnels en laissant une certaine latitude sur les moyens. Afin d’évaluer l'impact de ces moyens...
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Utilisation de la microbiologie prévisionnelle
Aperçu de l’économie de la chaîne du froid
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