4. Traçabilité – Moyens de mesure de la température
La température est le premier facteur qui influence l’évolution de la qualité des produits telle que l’altération ou la croissance des micro-organismes pathogènes. Le contrôle de la température dans les maillons de la chaîne du froid est essentiel pour garantir la qualité et la sécurité des aliments.
Le règlement (CE) n° 178/2002 définit la « traçabilité » comme la capacité à retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire, d’un aliment pour animaux, d’un animal producteur de denrées alimentaires ou d’une substance destinée à être incorporée ou susceptible d’être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux.
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Traçabilité – Moyens de mesure de la température
Utilisation de la microbiologie prévisionnelle
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