3. Cadre réglementaire de la chaîne du froid
Les années 1990 ont marqué un tournant dans l’appréhension des questions de qualité et de sécurité des produits par l’industrie alimentaire. Au niveau réglementaire en Europe, cette évolution s’est concrétisée par la mise en place de la « Nouvelle approche » : une responsabilité plus importante a été conférée aux producteurs et entreprises mettant sur le marché des produits. Afin de favoriser l’harmonisation des réglementations nationales, les autorités européennes ont décidé de limiter la réglementation aux exigences essentielles que sont la protection de la santé publique et de l’environnement, l’information des consommateurs, la loyauté des transactions commerciales et la nécessité d’un contrôle public.
3.1 Réglementation européenne : « Paquet hygiène »
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Cadre réglementaire de la chaîne du froid
Traçabilité – Moyens de mesure de la température
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