6. Rideaux d’air
L’ouverture d’un meuble frigorifique représente un défi technique. Comment conserver dans un volume réfrigéré ouvert, une température intérieure présentant un écart de température avec l’extérieur pouvant atteindre 50 K ?
Pour les meubles horizontaux de type gondole ouverts sur le dessus et présentant un bac profond, on peut imaginer que l’air intérieur ayant une densité plus forte que l’air extérieur (+ 10 à 20 %) aura tendance à rester contenu sous l’effet des forces de gravité dans le volume réfrigéré (effet « baignoire »). Cet équilibre précaire ne peut être envisagé que si le meuble n’est pas plein de denrées. Le moindre courant d’air ambiant ou la manipulation des produits exposés perturbera cette vision idéaliste. De plus, la pression partielle de la vapeur d’eau ambiante, plus importante que celle régnant dans le...
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Rideaux d’air
Évaporateur et fluide frigorigène
Références bibliographiques
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