5. Conclusion
Les alternatives végétales aux produits laitiers permettent de diversifier les régimes alimentaires occidentaux, pour atteindre des objectifs de santé et de durabilité ou pour répondre à des attentes éthiques telles que le bien-être animal. Apparues récemment sur le marché français, elles ne font pas encore partie de nos habitudes alimentaires. Certaines ressources végétales, comme les légumineuses, doivent même reconquérir leur public après avoir été évincées de l’assiette française après la Seconde Guerre mondiale. D’autres, comme les farines ou les graisses végétales, subissent une image d’ingrédients low-cost, notamment dans les produits ultra-transformés. Pour les fabricants ou les acteurs et actrices de la recherche, du développement ou de l’innovation, la priorité est donc de comprendre les freins et motivations des consommateurs et consommatrices, afin de préciser les enjeux liés...
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