1. Formulation d’alternatives aux produits laitiers
C’est historiquement sur les segments des boissons et de l’ultra-frais que les alternatives végétales sont venues se comparer aux produits laitiers. Majoritairement à base de soja, la part de marché des « yaourts » végétaux s’établissait peu ou prou à 2 % en volume en France et jusqu’à 15 % des « laits » aux USA
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Formulation d’alternatives aux produits laitiers
Fermentation des légumineuses à graines
Sources bibliographiques
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