Différents référentiels de normes
Analyse des lipides - Constituants mineurs, qualité et authenticité

Les référentiels analytiques utilisés par les laboratoires sont de sources différentes selon leurs missions et permettent d'harmoniser les pratiques. Les laboratoires de contrôle doivent préférentiellement utiliser, quand ils existent, des référentiels officiels d'application obligatoire : méthodes nationales fixées par arrêtés, voire européennes fixées par un règlement. Ces méthodes officielles peuvent également faire référence à des méthodes normalisées (on parle d'actes délégués) qui, en dehors de ces cas précis (1 % des cas), restent d'application volontaire. Étant élaborées de façon consensuelle, elles participent au langage commun avec l'objectif d'organiser un haut niveau de qualité. Elles sont descriptives (normes commerciales par filières, par exemple Codex alimentarius de la FAO, norme commerciale du Conseil oléicole international (COI) pour les huiles d'olive, norme marocaine...