3. Mise en œuvre
Les différents process de fabrication font appel, selon les formulations, à toute une série d’opérations unitaires telles que : réception matières premières / manutention / pesage et dosage / mélange / pré-conditionnement / extrusion-cuisson / coextrusion / formage / enrobage de sirop / séchage / tempérage / refroidissement. Elles requièrent différents matériels de base auxquels viennent se rajouter des matériels optionnels comme un système de changement de couleur des produits, un doseur de crème pour les produits fourrés aux fruits, à la crème ou au chocolat, une sertisseuse pour les formats de types coussins (figures 4 ,
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Mise en œuvre
Composition et propriétés nutritionnelles
Sources bibliographiques
- (1) - WIKIPEDIA - Céréales de petit déjeuner. - https://fr.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9r%C3%A9ales_de_petit_d%C3%A9jeuner
- (2)...
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