3. Décongélation et tempérage par micro-ondes
De grosses quantités d'aliments sont préservées par congélation, après la récolte, pour une utilisation tout au long de l'année. La décongélation d'un aliment est atteinte lorsque la température du produit est supérieure à 0 o C et qu'il ne reste plus de traces de glace. C'est une opération unitaire très importante dans l'industrie alimentaire. Le tempérage est une opération similaire, achevée lorsque la température du produit est proche de – 5 ou – 2 o C de telle sorte que, par exemple, le poisson ou la viande peut être tranché pour un traitement ultérieur. Le tempérage peut être considéré comme la phase initiale dans une étape complète de décongélation.
La méthode...
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Décongélation et tempérage par micro-ondes
Blanchiment par micro-ondes
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