4. Blanchiment par micro-ondes
4.1 Différentes méthodes
Les fruits et légumes frais constituent une véritable source de vitamines, de minéraux et de fibres avec une faible teneur en protéines. Dans le but de leur conserver ces nutriments, ils subissent un procédé thermique de blanchiment. Cette méthode consiste à immerger les fruits ou les légumes dans l'eau bouillante, ou dans de la vapeur, pendant une courte période, mais à condition que ces derniers n'atteignent pas la température d'ébullition. Les légumes sont ensuite rapidement refroidis pour stopper la cuisson et préserver ainsi la rétention des éléments nutritifs.
En général, le blanchiment est un traitement thermique avant la congélation ou la mise en conserve , avec pour objectif...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Blanchiment par micro-ondes
Cuisson par micro-ondes
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
