6. Autres applications
6.1 Séchage assisté par micro-ondes
Certaines méthodes traditionnelles de séchage font appel uniquement à la conduction et à la convection pour le transfert de chaleur. Ces procédés sont caractérisés par un transfert de chaleur lent vers le cœur du produit et parfois par la formation en surface d’une couche peu perméable de produit séché qui ralentit la diffusion des molécules d’eau. En d’autres termes, ces procédés sont longs et peuvent s’accompagner de dégradations thermiques. En permettant un transfert d’énergie au cœur du produit et en évitant le risque de surchauffe, à l’origine de la formation d’une couche superficielle, les micro-ondes permettent d’accélérer le séchage.
Le séchage assisté par micro-ondes
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