Glossaire
Gastronomie moléculaire - Applications

cuisine moléculaire ; molecular cooking

Forme de cuisine faisant usage d'ustensiles transférés des laboratoires de chimie au champ culinaire.

cuisine note à note ; note by note cooking

Forme de préparation culinaire qui obtient des aliments à partir de composés purs ; on distingue une cuisine note à note pure, si les composés sont purs, ou une cuisine note à note pratique, quand des fractions inédites (mais des mélanges de quelques composés) sont utilisées.

formalisme DSF ; DSF formalism

Le formalisme DSF (disperse systems formalism) considère à la fois la dimensionnalité et la nature physique des sous-unités de systèmes dispersés. Il est composé d'opérateurs qui agissent sur des sous-unités, caractérisées par leur nature physique ou leur dimension. La formule DSF d'un système particulier doit s'assortir d'une taille...