4. Qualités des huîtres et valeurs nutritionnelles
On prête aux huîtres un parfum et un goût iodé caractéristiques. La nourriture absorbée par l’huître (phytoplancton) peut avoir un impact sur la couleur de son corps mou. Ainsi, la présence de certaines micro-algues va pouvoir faire évoluer la couleur des branchies, des palpes labiaux ou encore du bord du manteau. C’est le cas notamment de la navicule bleue ( Haslea ostrearia ) présente dans les claires de Marennes-Oléron, qui va donner cette couleur verte, caractéristique des Fines de Claires Vertes sous IGP.
4.1 Critères de qualification
Pour la commercialisation, des calibres sont définis en fonction du type d’huître, sachant que plus le numéro est faible, plus la taille de l’huître est importante :
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Qualités des huîtres et valeurs nutritionnelles
Conclusion
Sources bibliographiques
- (1) - NFM (Normandie fraîcheur mer) - La pêche en Normandie – Techniques de pêche. - https://www.normandiefraicheurmer.fr/la-peche-en-normandie/techniques-de-peche/entry-5-casiers.html ...
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