3. Différents types d’huîtres
3.1 Production des huîtres naturelles nées en mer
La marée rythme l’intervention des ostréiculteurs car les parcs à huîtres se situent sur l’estran, la zone qui est à découvert quand la mer se retire. Ils se rendent juste avant la marée basse sur l’estran avec des bateaux rapides à fond plat, pour visiter les parcs d’élevage et détroquer les huîtres sur des tables où les poches d’huîtres sont alignées. C’est l’État qui loue les parcelles aux ostréiculteurs, et les concessions sont renouvelables tous les 35 ans (tableau 2 ).
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Différents types d’huîtres
Qualités des huîtres et valeurs nutritionnelles
Sources bibliographiques
- (1) - NFM (Normandie fraîcheur mer) - La pêche en Normandie – Techniques de pêche. - https://www.normandiefraicheurmer.fr/la-peche-en-normandie/techniques-de-peche/entry-5-casiers.html ...
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