2. Procédés de fabrication des principaux types de thé
2.1 Différents types de thés
Les différents types de thés obtenus en fonction des étapes de fabrication sont présentés figure 3 :
le thé blanc : ce thé ne contient que le bourgeon ou la première feuille et subit le moins de transformation après récolte. Les bourgeons sont souvent couverts par les duvets qui donnent la couleur blanche au thé obtenu. Le processus de transformation est très simple : les feuilles sont placées à l’ombre pour l’étape du flétrissage puis séchées ;
le thé vert : pour éviter toute fermentation, les feuilles sont portées à haute température (soit à la chaleur sèche, c’est-à-dire brassées dans un grand wok...
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Procédés de fabrication des principaux types de thé
Transformations biochimiques et nutrition
Sources bibliographiques
- (1) - GRIGG (D.) - The worlds of tea and coffee: patterns of consumption. - GeoJournal, 57(4), p. 283-294 (2002) https://doi.org/10.1023/B:GEJO.0000007249.91153.c3
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